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草莓桑葚养乐多慕斯
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天生发际偏高

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最早大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

时间:1-2小时
食材
奥利奥饼干碎 100g
黄油 30g
桑葚果酱 100g
淡奶油 100g
养乐多 100g
糖粉 10g
吉利丁片 4片
草莓果酱 150g
彩糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    我用的是学厨小熊的慕斯圈，用锡纸慢慢的包裹住，因为不是很规则，所以我用胶带把底部缠绕了一圈。
  • 步骤 2/32
    称量好的奥利奥饼干碎用料理机打成粉末状，没有奥利奥饼干碎就用奥利奥饼干去掉奶油也是一样的，如果没有料理机就把饼干装进密实袋，用擀面杖碾碎。
  • 步骤 3/32
    把粉末状的奥利奥饼干放到打蛋盆备用。
  • 步骤 4/32
    称量好的黄油放入小奶锅。
  • 步骤 5/32
    黄油隔水融化成液体。
  • 步骤 6/32
    把液体状的黄油倒入打蛋盆。
  • 步骤 7/32
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/32
    然后倒入模具内。
  • 步骤 9/32
    用刮刀压平。
  • 步骤 10/32
    耳朵的地方用个搅拌勺压一下。
  • 步骤 11/32
    平整后放入冰箱冷藏凝固。
  • 步骤 12/32
    这个时候把吉利丁片剪成小块。
  • 步骤 13/32
    吉利丁片分成两个小碗都用冰水浸泡备用。
  • 步骤 14/32
    开始做慕斯糊了，首先把淡奶油称量好。
  • 步骤 15/32
    加入糖粉，用打蛋器打到尖钩状。
  • 步骤 16/32
    加入50g养乐多。
  • 步骤 17/32
    翻拌均匀。
  • 步骤 18/32
    加入自制的桑葚果酱，不会做的可以翻看前页。
  • 步骤 19/32
    继续翻拌均匀。
  • 步骤 20/32
    取出一份吉利丁，沥水后，隔水融化。
  • 步骤 21/32
    然后加入慕斯糊中。
  • 步骤 22/32
    继续搅拌均匀。
  • 步骤 23/32
    倒入冷却好的模具内。
  • 步骤 24/32
    放入冰箱继续冷藏凝固，至少4个小时，我是直接隔夜。
  • 步骤 25/32
    把准备好的草莓果酱倒入打蛋盆，草莓果酱做法也在前页。
  • 步骤 26/32
    加入50g养乐多。
  • 步骤 27/32
    搅拌均匀。
  • 步骤 28/32
    另一份吉利丁照旧隔水加热，融化成液体，然后倒入打蛋盆。
  • 步骤 29/32
    搅拌均匀融合。
  • 步骤 30/32
    倒入冷藏凝固后的模具内。
  • 步骤 31/32
    撒一点彩糖碎装饰一下，继续放入冰箱冷藏凝固。
  • 步骤 32/32
    完成的慕斯去掉锡纸，放到蛋糕碟上，有喷枪的话，直接喷一下慕斯圈边缘，没有的话，考验用电吹风热风吹一下或者用热毛巾捂一下离膜，慕斯就完成了。
小贴士

1.慕斯每个步骤都需要搅拌均匀，不熟练的话可以用打蛋器最低速搅拌。

2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混匀，静置10分钟左右，液体变成啫喱状之后再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。

3.夏天最好不要用qq糖做镜面，温度高，凝固太快，效果不是很理想。

4.最底层的饼干底可以用消化饼干，喜欢蛋糕的也可以做个海绵蛋糕或者戚风蛋糕切片当底，不过蛋糕底的慕斯蛋糕最好当天吃完，否则水分浸透，影响口感。

发布于 2025-01-25
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