玫瑰蛋白糖
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小枱呼呼蛋倪

蛋白糖的口感比较轻盈,入口即化,挤成玫瑰造型更是让人眼前一亮。本身是糖,所以别嫌弃甜哦,减太多糖会影响塑形,也更容易受潮的

时间:1-2小时
食材
蛋白 1个
细砂糖 30g
香草精 几滴
柠檬汁 几滴
食用色素 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋白中加入几滴香草精和柠檬汁,稍拌
  • 步骤 2/7
    分次加入细砂糖打发
  • 步骤 3/7
    用打蛋器高速打发到小尖角状态
  • 步骤 4/7
    用牙签沾一点食用色素,在裱花袋里画四条直线
  • 步骤 5/7
    将打发好的蛋白霜装入裱花袋
  • 步骤 6/7
    烤盘垫上油纸,从正中开始往外绕圈挤,一朵玫瑰就出现啦,这个量可以挤一个烤盘
  • 步骤 7/7
    烤箱中层上下火,100度100分钟左右,时间跟你挤的花型大小有关,烤至可轻松从油纸上剥离即可(温度和时间请结合自己烤箱脾气调整)
小贴士

1、 烤好的蛋白糖晾几分钟就可以从油纸上取下来,要是粘底说明没熟,要放回去继续烤

2、 蛋白糖很容易受潮,一定要密封保存

3、 我用的是32升太阳风烘焙烤箱,可以同时烤两盘,所以我翻倍了(如图7)。如果用普通烤箱,请考虑烤箱大小,不建议翻倍加量,因为烤蛋白糖用时比较长,如果做得多,不能一次入炉烤,剩下的就会消泡哦

发布于 2020-03-26
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