山东地区主食是馒头，理所当然骨子里喜欢面食，所以面食学会的最多。老家老婆婆教导年轻媳妇：做馒头，得往里戗面，才好吃。不知道意思，但记住了这句话。现在才明白这其中的深意。戗面就是往发好的面团里揉面粉，这么做，馒头确实比普通做好吃，面粉的香气更重，更劲道。
酵母有一种味道，可以用少量的碱中和，碱不能多。再就是戗面，面粉慢慢揉进去