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南瓜紫薯汤圆
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率直illuminate

好吃

时间:10-30分钟
食材
南瓜 300g
紫薯 150g
白糖 30g
奶粉 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    南瓜与紫薯分别去皮，切块。放蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。
  • 步骤 3/17
    蒸熟后的南瓜和紫薯以筷子能轻松穿透为准。（我用的是双层蒸锅，同时蒸熟）取出晾凉。
  • 步骤 4/17
    晾凉后的南瓜倒入糯米粉开始和面。
  • 步骤 5/17
    和成棉絮状。
  • 步骤 6/17
    和好的南瓜面团。需要达到三光标准，即：手光，面光，盆光。不沾手为准。
  • 步骤 7/17
    紫薯加入适量白糖和奶粉。
  • 步骤 8/17
    仔细抓匀（紫薯有纤维，要细细抓均匀）
  • 步骤 9/17
    紫薯泥分出等大的剂量。南瓜面团搓成长条，切成等大的剂子。南瓜面团需要比紫薯泥馅心大些。
  • 步骤 10/17
    搓圆。
  • 步骤 11/17
    取一个剂子捏成片状。
  • 步骤 12/17
    放入紫薯馅心。
  • 步骤 13/17
    收口。
  • 步骤 14/17
    搓圆。（让汤圆在手心来回滚动。直至光滑细腻）
  • 步骤 15/17
    砂锅加入清水，大火煮开。
  • 步骤 16/17
    放入南瓜紫薯汤圆，用勺子轻轻地推开，让汤圆在锅中旋转几下，防止汤圆粘底。
  • 步骤 17/17
    煮至汤圆浮起后，改用小火。此时若是还用大火煮，汤圆会不断翻滚导致破裂。而且不断翻滚会导致受热不均匀，造成外熟内硬不好吃。汤圆入锅后，每开一次需加入少量的冷水煮开，如此反复三次后再煮一会儿即可捞出锅了，这样煮出来的汤圆质软不硬，香甜可口。
小贴士

小贴士：

1:南瓜蒸熟后带着丰富的水分（还有蒸气），和面的时候无需再加水。

2:白糖的增减视个人喜好而改变。

3:汤圆初入锅时，用汤勺轻轻推开，让汤圆在锅中旋转几下，防止汤圆粘底，记得不要让汤勺触碰到汤圆留下痕迹影响卖相。

发布于 2020-02-17
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