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雨花石汤圆
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使人ascend

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 550g
南瓜泥 50g
红色果酱汁 1汤匙
可可粉 2g
黑芝麻馅 10g
油 50g
白砂糖 100g
黑芝麻 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先做黑芝麻馅料。 250克的芝麻烤香，150度约烤10多分钟，中间要多次翻拌。
  • 步骤 2/17
    然后打成粉末，加入猪油或植物油50克，最后加入糖浆（100克的糖加50克水煮开后，转中小火煮到糖水微上色，可以拉出点丝），馅料就做好了。 注：用糖浆代替糖这样做出来的馅料冷却后是凝固的，加热后是稀的，还可少用些油。
  • 步骤 3/17
    糯米粉500克加清水约450克和成略干点的面团。 注：因为后面还要用白面团加入些液体。
  • 步骤 4/17
    取50克煮熟的南瓜，压成泥，加糯米粉50克，根据实际需要加清水和成团。
  • 步骤 5/17
    取100克的白色糯米团（过程“3”中的）加些红色果酱汁和成粉红色面团。 注：或直接糯米粉加果酱和清水和成团。
  • 步骤 6/17
    取100克的白色糯米团（过程“3”中的）加些可可粉，根据实际需要加清水和成棕色面团。注：或直接糯米粉加可可粉和清水和成团。
  • 步骤 7/17
    取100克的白色糯米团（过程“3”中的）加些黑芝麻馅和成黑色面团。 注：或直接糯米粉加黑芝麻馅和清水和成团。
  • 步骤 8/17
    将黑色面团和白色面团各分成3份，分别搓成长条，交差摆放。 注：两种面团的比例最好是1：2，看上去更加漂亮真实。
  • 步骤 9/17
    搓成条，分割成小剂子，约14克。注：不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。
  • 步骤 10/17
    包入黑芝麻馅，可以随意些，不一定要很圆，更像雨花石。
  • 步骤 11/17
    黄色面团制作方法一样。
  • 步骤 12/17
    同样棕色面团。
  • 步骤 13/17
    同样粉红色面团。
  • 步骤 14/17
    你还可以3色组合，扭成麻花。
  • 步骤 15/17
    就形成大块花纹色。
  • 步骤 16/17
    总之随意调色，依次包好全部。
  • 步骤 17/17
    下汤圆：水烧开，下入汤圆，待到水再开，点水量的冷水，大约两次，汤圆就漂浮上来了，也就熟了。
小贴士

1.几种颜色叠加后不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。

2.颜色随意调配，随意搭配，花纹多变，形状不一更加形象，有着雨花石的质感。

3.在制作的过程中，如果面团较干，加点水湿润。

发布于 2020-02-17
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