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蛋黄莲蓉月饼
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王苗是猪

好吃

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200g
转化糖浆 160g
玉米油 60g
枧水 4g
盐 2g
咸鸭蛋 20个
莲蓉馅 440g
豆沙馅 280g
刷表面的蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    转化糖浆、枧水、玉米油、盐一起称入盆里
  • 步骤 2/16
    用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    筛入面粉
  • 步骤 4/16
    轻轻拌匀，不用过多搅拌以免影响饼皮的口感
  • 步骤 5/16
    用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时以上
  • 步骤 6/16
    咸蛋黄喷一些白酒放入烤箱180度烤5分钟左右，取出晾凉
  • 步骤 7/16
    我做的月饼饼皮和馅料的比例是是3：7的，即饼皮15g，馅料35g，蛋黄的重量是不定的，所以先把蛋黄放称上，再放莲蓉，加起来35g就可以了
  • 步骤 8/16
    取莲蓉一份压扁，包入蛋黄
  • 步骤 9/16
    全部包好并揉圆
  • 步骤 10/16
    将饼皮从冰箱拿出，分成28个15g一个的小剂子
  • 步骤 11/16
    饼皮稍微压扁，馅料放上面，用虎口慢慢往上推
  • 步骤 12/16
    直到饼皮完全包住馅料
  • 步骤 13/16
    放入模具
  • 步骤 14/16
    用力往下压，再小心提起模具
  • 步骤 15/16
    全部做好，放入180预热好的烤箱，烤5分钟后取出刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤15分钟至上色
  • 步骤 16/16
    等待1到2天月饼回油了就可以品尝咯
小贴士

月饼刚烤好表皮是硬的，要密封放置1至2天等回油了就会变软了

馅料可以自己制作也可以网上买成品，当然了，自己制作的更干净放心，我这次的莲蓉馅是别人送的市售的那种。广式月饼对馅料有一定的要求，所以想要自己制作的童鞋要网上找好相关的资料学习了再来制作，以免影响月饼卖相哦

发布于 2020-02-14
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