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手抻素炒面
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饶香云队

手抻素炒面，炒面是我们中餐面条中的一种烹调方式，有别于汤面的口感，炒面由于是炒出来的，味道会更香一些，今天做的是手抻面，使用的是老北京的抻面方法，抻出来的面条口感劲道爽口，不比饭店的炒面差，比上挂面，方便面更是好上许多！

时间:10-30分钟
食材
面 300g
彩椒 半个
卷心菜 半个
油 适量
盐 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
老干妈辣椒油 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉加水，开始和面
  • 步骤 2/17
    和好后密封饧上30分钟
  • 步骤 3/17
    饧面的时候准备彩椒，卷心菜，彩椒半个切滚刀块，卷心菜半个去茎切细条
  • 步骤 4/17
    面饧好后揉面一会
  • 步骤 5/17
    将面擀成长条片状
  • 步骤 6/17
    用刀将面片切细条，两端不切断，切一定数量后再切断，如图
  • 步骤 7/17
    撒上面粉防止面条粘连
  • 步骤 8/17
    抓住两端，适当抻长，切掉两端即可
  • 步骤 9/17
    面条下锅煮熟
  • 步骤 10/17
    煮熟后的面条过凉水，沥干备用
  • 步骤 11/17
    炒锅适量油下入卷心菜丝翻炒成熟，盛出备用
  • 步骤 12/17
    老干妈酱里的辣椒油倒出2勺（自己做的辣椒油也可以的）
  • 步骤 13/17
    下入彩椒块翻炒断生
  • 步骤 14/17
    下入炒好的卷心菜丝
  • 步骤 15/17
    下入煮好的面条翻炒
  • 步骤 16/17
    下入盐，味精，生抽，翻炒颠勺，均匀即可
  • 步骤 17/17
    美味的炒面就做好了
小贴士

和好面要饧的，这样的面更容易塑型，刀切条时要均匀，这样抻出来的面条才粗细一致！

发布于 2020-01-06
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