莴笋叶中含有莴苣素，能增加胃液，促进消化，增进食欲，并有镇痛和催眠的作用。用莴笋叶炒出来的米饭带有特殊的香味，小时候妈妈经常做给我吃，现在每次尝到这炒饭都能带给我无尽的童年回忆。
1,莴笋叶带有苦味，在炒之前要先用盐腌制20分钟，这样还能使叶子口感更脆爽。
2,炒制的时候要加入点白糖也是去苦味的好方法。
3,莴笋叶下锅前要拧干水