黄豆焖卤猪蹄
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小拼头哘全

黄豆与猪蹄,是两个极和谐配搭食材。做猪蹄类的成菜,一般都要长时间焖煮,才会软焾入味,虽然可以用高压锅处理,但这样做出的成菜,口感变坏,所以,咱做菜,极少用高压锅对付的。退一步想,如果用猪蹄的半成品(成品)与其它食材配搭,就能大大减少制作的时间,能在较短的时间享用到美味,何乐而不为?

时间:10-30分钟
食材
卤猪蹄 300g
水发黄豆 100g
适量
适量
红柿子椒件 15g
黄柿子椒件 15g
洋葱片 15g
蚝油 10g
白糖 2g
鸡精 2g
料酒 10ml
姜片 2g
蒜片 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆要提前用清水浸泡6小时以上,将卤猪蹄斩在小滚刀块。
  • 步骤 2/10
    将泡好的黄豆捞起,沥干水分,用小煮锅加、盐和清水没过黄豆。
  • 步骤 3/10
    大火煮开后改小火焖煮20分钟,至黄豆软焾。关火。
  • 步骤 4/10
    大火烧锅至7分热,下适量的花生油,爆香姜片、蒜片后,下卤猪蹄翻炒片刻。
  • 步骤 5/10
    把煮软的黄豆倒入,翻炒均匀,沿锅边溅入料酒,炒匀。
  • 步骤 6/10
    加入没过食材的开水。
  • 步骤 7/10
    加蚝油、白糖、鸡精调味。
  • 步骤 8/10
    大火煮开后,改中火,焖煮15分钟,收汁至原来的1/3,下黄、红柿子椒件和洋葱,加盐调味。
  • 步骤 9/10
    然后移入陶瓷煲,大火再次煮开后,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

本菜汤汁较为浓稠,容易糊锅,在焖煮时,期间要注意翻炒,防止煮糊。

发布于 2019-07-23
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