叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。咯吱是一种比老北京城还老的北京特色食品。
1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。
2、咯吱回民小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。
3、甜菜焯水要快，不易时间过长。