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炝炒青菜
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旧爱时光庚

早上去菜市溜达了一圈，发现这种青菜特别鲜嫩，叶子绿油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水来。买了一斤，回家炒一盘，口感果真鲜嫩清脆，好吃。

时间:10分钟内
食材
青菜 500g
油 适量
盐 适量
干辣椒 5个
花椒 15粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。
  • 步骤 2/8
    青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
  • 步骤 3/8
    变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。
  • 步骤 4/8
    将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
  • 步骤 5/8
    炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
  • 步骤 6/8
    油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
  • 步骤 7/8
    调入适量盐，翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    关火起锅。
小贴士

1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。

2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。

发布于 2019-09-02
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