香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿很多人都爱吃，比如香椿炒鸡蛋、煎香椿蛋饼、炸香椿鱼、香椿拌豆腐等，都非常好吃！其实还有个非常香且非常下饭的做法：油泼辣子拌香椿，又香又辣，越辣越想吃，夹馒头吃别提多美了！小时候经常这样吃，一个馒头分分钟下肚，绝对是馒头杀手！