这道凉拌菜没什么特别之处，只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩，影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温，约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。
虫草花用清水的浸泡的时间要久些，方能袪除异味。