避风塘炒虾
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制作【避风塘炒虾】有一个关键的环节,就是面包糠的处理,浏览了很多的菜谱,有的是将“面包糠”过油,也有的是用油炒制“面包糠”,这两种方法都会使“面包糠”过多的吸入油脂。为了减少油脂的摄入,我用了干炒的方法,不用放油,把“面包糠”直接入锅干炒,效果相当滴棒!

时间:10分钟内
食材
300g
适量
适量
面包糠 100g
蒜粒 20g
胡椒粉 少许
玉米淀粉 蒜粒
鸡粉 少许
白糖 少许
辣椒粉 少许
豆豉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主辅料: 虾、面包糠、蒜粒
  • 步骤 2/15
    剪掉虾头、虾爪,洗净
  • 步骤 3/15
    靠背部片开,挑出虾线
  • 步骤 4/15
    依次做完后,撒少许盐、胡椒粉腌渍5分钟,入底味
  • 步骤 5/15
    接下来只在虾肉一面粘一层玉米淀粉,静置10分钟
  • 步骤 6/15
    油温5成热,放入虾炸制,炸制到表面酥脆
  • 步骤 7/15
    将其捞出,沥净油脂
  • 步骤 8/15
    把蒜粒放入锅中炸制到金黄色,捞出沥净油脂备用
  • 步骤 9/15
    把面包糠放入干净的锅中,小火翻炒
  • 步骤 10/15
    炒制到面包糠微微发黄,放入辣椒粉继续小火翻炒,使其均匀上色
  • 步骤 11/15
    然后加豆豉翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    放入备用的蒜粒,加少许盐、白糖、鸡粉调味,将其翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    放入备用的虾
  • 步骤 14/15
    快速翻炒均匀,即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘,即可上桌品味
小贴士

1、虾粘玉米淀粉时候,只粘虾肉的一面,虾皮的那面不要粘粉。

2、蒜粒要先用清水冲洗一遍,沥干水分后再炸制。

发布于 2019-09-19
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