黑木耳味道鲜美，营养价值高，含丰富的蛋白质，钙、磷、铁，纤维素，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇等，有预防动脉粥样硬化和缺铁性贫血，润肠解毒等功能。黑木耳被赞为“素中之荤”，鸡蛋含丰富的蛋白质，所以吃鸡蛋炒木耳，不亚于吃肉食。鸡蛋炒木耳，也是一道分分钟搞定的快手菜，木耳一定要洗净，撕去木耳根部容易藏泥沙的地方，木耳提前焯水，炒时炒几下就可以了出锅了。
木耳多冲洗几遍，去除泥沙。