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意式奶冻Panna cotta
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长笙酒肆

好吃

时间:10-30分钟
食材
淡奶油 220g
牛奶 80g
白砂糖 30g
吉利丁片 5g
树莓 适量
百香果 适量
蓝莓 适量
黑醋粟 适量
红醋粟 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好材料：淡奶油、鲜牛奶、糖和吉利丁片。
  • 步骤 2/9
    淡奶油、鲜牛奶、糖倒入煮锅，用中小火慢慢地煮开，关火。待到温热后使用。 注：中间要搅拌让糖完全融化，还要注意不要结底。
  • 步骤 3/9
    将放在冰水中泡软的吉利丁片取出，沥净水。
  • 步骤 4/9
    然后将泡软、沥干水吉利丁片放入温热的奶冻液锅中。
  • 步骤 5/9
    快速搅拌让吉利丁完全融解。
  • 步骤 6/9
    将奶冻液过滤到容器中，如有气泡，用过滤网戳几下,然后放入冰箱冷藏室约4小时或一夜，让其完全凝固。
  • 步骤 7/9
    奶冻液凝固的时间备好红醋粟、黑醋粟，冷冻的树莓和蓝莓分别加一茶匙糖腌上，做为淋面用，还有百香果切开取果肉和汁也做为淋面用。
  • 步骤 8/9
    将已凝固的奶冻取出，一只淋上两只百香果果肉和汁（加1/4茶匙糖拌一下），摆上些树莓、红醋粟和黑醋粟。
  • 步骤 9/9
    另一只淋上腌制的树莓和蓝莓。
小贴士

1.吉利丁与液体的比例一般约是1：40，就是说200克的液体用5克吉利丁，但这儿奶油和牛奶液比较浓稠，因此可以减小点用量，即4-5克吉利丁。

2.可以用模具做成脱模的，也可以装在玻璃杯中，自由选择。

3.食用的时候淋上焦糖液、巧克力酱、糖渍浆果、果酱，装饰上各种浆果，如，当然芒果、猕猴桃、百香果也是不错的，就是用一些软质的水果。

4.树莓和蓝莓腌制后做为淋面口感特别好。

发布于 2020-01-21
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