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意式奶油霜
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心事stillness
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食材
蛋白 两个
细砂糖 60克
水 25克
无盐黄油 200克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备蛋白两个，约70克
  • 步骤 2/6
    打发至硬性，如果天太热，打好放入冰箱备用
  • 步骤 3/6
    煮糖水至118度，中小火即可，然后快速加入蛋白里打发，打到无颗粒放入冷冻10分钟
  • 步骤 4/6
    黄油切小块放入冷冻过的蛋白里
  • 步骤 5/6
    快速打发，会出现豆腐渣油水分离状态，不用担心，继续打，很快就会出现棉絮状奶油
  • 步骤 6/6
    放入冷冻，随时取出使用，加入自己所需的颜色调和
小贴士

多做几次就有经验了，最好提前一两天做好奶油霜，取出后随着温度的升高，颜色会透明

发布于 2019-01-13
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