这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法，也是我喜爱的一种吃鱼法。这种鱼在台湾和风小馆里通常叫“某某鱼一夜干”，所谓“一夜干”是台湾人直译於日文，它是源于日本北海道的一种鱼货保存方式。将鲜海鱼处理干净后，浸泡在高浓度的盐水内，再风干一个晚上...简单说来,就是将海鱼短时间盐腌、风干，而制成美味的“一夜干”。
第一次是10%浓度的盐水浸鱼，第二次是8%浓度的盐水浸鱼。
很多品种的新鲜小海鱼都可以做成这种一夜干吃。
煎鱼要先煎鱼肉面，后煎鱼皮面。
一夜干也可以用烤箱烤熟吃。