在湖北人家里，蒸菜是餐桌是很常见的菜肴。无论什么食材，都可以拿来清蒸或者粉蒸。我家也一样，萝卜白菜也是经常蒸出不一样的口味，百吃不厌。蒸菜在蒸制过程中锅里空气湿度已达到相对饱和，菜肴中的汤汁就不会被蒸发掉，很好的保留了菜品的营养价值。蒸好的菜品不仅味道鲜香、口感酥烂，并且减少了油脂、盐等物质的摄入。菜汁中含有丰富的营养，酥烂的质地更利于人体的消化吸收。蒸菜无论老少，绝对是非常适合的菜品。
1、白菜水分多，挤出来的菜汁留作调和米粉，既保证了菜品口感，还保留了营养。
2、腐乳汁很咸，加入生抽或者盐要适度。
3、白菜汁调匀后的米粉会膨胀，白菜汁适量即可，不然蒸好的米粉口感太软烂。