葡萄干抓饭
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郭芙蓉

新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》的第3集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭,(“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字,都习惯叫做抓饭,维吾尔语其实叫做“pola”)。因为看舌尖2抓饭的做法,和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别,解说里面加了西红柿,可是看做出来的抓饭,那米饭是白白亮丽,一粒粒的,并没有加西红柿,也没有西红柿的颜色,就特意问了,南疆的维吾尔族朋友,因为南疆才是新疆特色美食的发源地,最正宗最原汁原味,他说:“做法都大同小异的,只是每个地方加的食材也大同小异”,一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆,鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子,有的加牛肉、羊肉、鸡肉,鹅、野鸡,雪鸡,其中雪鸡味道最好,这是肉抓饭,有的不加各种肉类比喻:干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果,水果抓饭他们爱加他们吃的木瓜或者苹果,这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的,我有帖子拍过这样的木瓜,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。有的还加鸡蛋和菜,只是做好的抓饭,鸡蛋是荷包蛋形状的,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,这两者的结合,是好上加好,锦上添花,这些豪华抓饭,只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。这位维族朋友说,最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭,也就是最基本的抓饭,比较大众化,黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然,这也是最原始的抓饭食材,也是做抓饭必须的食材,只是孜然现在基本都不加了,只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加,抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加,食材切的时候,黄红萝卜切粗丝,洋葱切丝,羊肉切大块,如果喜欢吃干果,加上喜欢的干果就行了。洋葱可是有着菜中皇后的美誉,它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂,经常食用对高血压,高血脂的病人都有很好的保健作用,所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油,但是有高血脂、高血压的人很少,就是和洋葱有关系的!

时间:30分钟-1小时
食材
大米 500g
带骨羊肉 300g
黄红胡萝卜 500g
葡萄干 100g
植物油 20茶勺
12g
洋葱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    主料:大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜 辅料:植物油、盐、洋葱
  • 步骤 2/17
    把大米洗净用凉水泡30分钟
  • 步骤 3/17
    黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝
  • 步骤 4/17
    葡萄干用水清洗,用凉水泡10分钟捞起沥干水分
  • 步骤 5/17
    把羊肉洗净切块,洋葱去外切丝
  • 步骤 6/17
    热锅凉油,油热7成,加羊肉块翻炒出水分出香味
  • 步骤 7/17
    翻炒到羊肉出油
  • 步骤 8/17
    加洋葱在翻炒出香味
  • 步骤 9/17
    加黄红胡萝卜翻炒均匀
  • 步骤 10/17
    加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软
  • 步骤 11/17
    加水
  • 步骤 12/17
    大米捞起,铺在上面
  • 步骤 13/17
    再铺上葡萄干
  • 步骤 14/17
    盖锅盖,大火烧开,转小火焖15分钟
  • 步骤 15/17
    揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
  • 步骤 16/17
    再加盖焖15分钟即可,揭盖
  • 步骤 17/17
    把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可
小贴士

一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的,因为饭菜合一嘛

加水不一定的,因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样

盐最好别多加,不够咸味,可以拌米饭的时候再加

咸了没法吃了,毕竟是主食是比较淡的,再说有搭配的小菜一起吃的

发布于 2019-08-27
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