在蚌埠的地方特色小吃早点中,蛋汤我们也叫sha汤,这个sha字电脑打不出来,也是我们这早上最常见也最受老少喜爱的早点之一,几乎每家早点店,都会有蛋汤卖,用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤,里面有少量的木耳,黄花菜,豆皮一直都在火上小火加热着,有人点上一碗的时候,就会在碗中现打入一个鸡蛋搅拌均匀后,用大勺子舀上一勺滚开的sha汤,趁热浇在鸡蛋碗中,鸡蛋马上就会凝固变为鲜嫩的蛋花,然后再撒上一些糊椒粉点上几滴香油,香喷喷的木须蛋汤就好了,你可以搭配包子,煎包或者油条,烧饼,热乎乎,鲜美的木须蛋汤就是咱蚌埠人最爱的一道特色早点。
一定要用高汤熬制汤底,一般有猪骨汤或者鸡汤都可以。
全味粉一般菜场或者超市应该可以买到,如果没有,就用十三香代替,味道也差不多。
鸡蛋打入碗中后,汤一定保持滚开的状态,才能把鸡蛋冲开成为鲜嫩的蛋花。