扣肉,每个地方的做法不太一样,有的地方的扣肉不经过炸制这一过程,而所谓的松皮扣肉,则需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔,然后再经过炸至猪皮起泡,后面再进行炒制或者蒸煮。
松皮扣肉因为是炸过的,所以加工时要达到松皮效果需要煮至软烂。