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酱焖扁豆
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断桥残雪龚程

扁豆一般都是干煸，我家的扁豆用酱焖着吃，以前奶奶总是这么做，味道很老北京，而且特别适合牙口不好的老年人，用蒜末和醋一起蘸着吃，味道真的很不错。建议大家回头尝试下，很地道的。

时间:10-30分钟
食材
扁豆 500g
油 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 1头
黄酱 少量
干辣椒 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    扁豆掐去两边的头，洗净待用。
  • 步骤 2/14
    蒜洗净，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。
  • 步骤 3/14
    将一份蒜末放入小碗，加米醋。
  • 步骤 4/14
    葱切小段，姜切薄片。
  • 步骤 5/14
    一小勺黄酱，用温水和开，搅拌均匀。备用。
  • 步骤 6/14
    取少量的干辣椒。洗净后擦去表面的水。
  • 步骤 7/14
    热油锅，放入葱姜，爆香后，捞去。
  • 步骤 8/14
    将扁豆放入锅中，翻炒。
  • 步骤 9/14
    待扁豆表面均匀的炸过后，放入稀释的黄酱。翻炒。
  • 步骤 10/14
    因为黄酱很容易糊锅，马上要倒入热水。水量基本齐着豆角就可以了。
  • 步骤 11/14
    放入干辣椒。
  • 步骤 12/14
    盖锅盖，转中小火。焖10分钟左右。。
  • 步骤 13/14
    期间要适量的翻炒，避免糊锅。
  • 步骤 14/14
    待水几乎已经煮干后，放入蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士

这道菜不需要放盐了，因为黄酱本身特别的咸。

发布于 2019-10-14
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