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白菜薹烧腊肉
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楚疆瀛卢暴昖

春天的白菜薹炒腊肉是我们老家最家常的菜了。昨天去买菜看到很多的白菜薹，买了一大把回来。把叶子和菜薹杆子分开来，叶子当蔬菜炒了一碗。这剩下的菜薹杆子炒腊肉那味道是相当的香哇。

时间:10分钟内
食材
腊肉 200g
白菜苔 250g
油 适量
盐 适量
蒜头 适量
剁辣酱 适量
生姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白菜苔洗干净切段
  • 步骤 2/8
    腊肉切片，蒜头切碎，生姜切片
  • 步骤 3/8
    炒锅放少许油放入腊肉煸炒出一些油脂
  • 步骤 4/8
    放入蒜头和生姜
  • 步骤 5/8
    放入白菜苔一起翻炒
  • 步骤 6/8
    调入剁辣酱一起翻炒至白菜苔断生
  • 步骤 7/8
    调入生抽
  • 步骤 8/8
    调入料酒和少许盐巴出锅
小贴士

1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

　　2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

　　3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

　　4.腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

发布于 2019-09-20
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