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蜜汁秋刀鱼
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殳梦菡虚

这道主菜秋刀鱼，是鱼主任从一家网站上给我找来的方子，我稍加改动。感觉应该这种味道，小孩子更喜欢。谢谢鱼主任，谢谢原方子的提供者。。。再加上少许泡菜，油炸花生米，一碗西红柿鸡蛋汤，又快又省事的午餐就好了。

时间:10-30分钟
食材
秋刀鱼 2条
排骨酱 2大勺
干芡粉 少许
料酒 2大勺
酱油 少许
醋 少许
汤 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
  • 步骤 2/6
    用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。
  • 步骤 3/6
    切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
  • 步骤 4/6
    另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
  • 步骤 5/6
    另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
  • 步骤 6/6
    将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
小贴士

1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。

2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。

3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。

4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。

发布于 2020-08-11
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