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豇豆煎饺子
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令狐冲automate

饺子的包法有很多种，但是本人习惯的是用豇豆来包饺子，而且仅肉+豇豆2种不混合其他辅料。其实饺子里最多只能用2种辅料（不包括葱姜）多了真心不好吃，例如肉+香菇+胡萝卜+虾米+白菜这种杂烩饺子是要多难吃有多难吃，而且会串味。当然喜欢因人而异吧，我只是说自己的喜好观点。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
豇豆 300g
油 适量
盐 适量
姜 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1、五花肉洗净，沥干水分。最好的选择是7分瘦肉3分肥肉的新鲜肉，不如肥肉太难切碎。（我这肉是超市买的，所以不如菜市场的新鲜，肥肉很难切）
  • 步骤 2/17
    2、姜切成末，不用太多。
  • 步骤 3/17
    3、香葱洗干净也切成末，同样不用多。
  • 步骤 4/17
    4、肉剁成肉末，不用太碎，但是也不能太颗粒状。
  • 步骤 5/17
    5、豇豆焯水，这一步一定一定一定不能省略。大概水开后放入5分钟以上，手捏一下软了即可。不能太生，也不用熟透。
  • 步骤 6/17
    6、切碎豇豆。自豪一点点切，不然滚的到处都是。
  • 步骤 7/17
    7、豇豆和肉馅混合，放入适量盐，还有植物油搅拌。油可以稍微多一点，大概2汤勺。如果感觉太干可适量再放一点。
  • 步骤 8/17
    8，饺子皮我就用买的了，没有自己擀皮，那样太累了。所以包之前，在碗里要放一碗水，手上蘸上水沿着饺子皮转一圈。初步捏成这样。（中间稍微捏起来即可）
  • 步骤 9/17
    9，第二步饺子捏成这样。（捏成2个角，）
  • 步骤 10/17
    10、第三步是捏成四个角
  • 步骤 11/17
    11、然后把其中的2各角折起来。（注意，有的饺子皮这边也是要蘸水的，在其中2个角的边缘蘸即可）
  • 步骤 12/17
    12、这是捏好后的形状。
  • 步骤 13/17
    13、这是捏完后。
  • 步骤 14/17
    14、放入冰箱冻伤几小时。
  • 步骤 15/17
    15、冷锅冷由摆好饺子。放入三分之一碗的水。（因此锅是南部铁铸铁锅，直径小且浅。所以不能放多的水）本人不建议放水太多，因为通过多次实验用不同的锅和不同的水实验，发现水多了，饺子会膨胀，且会糊。（无论大小火）
  • 步骤 16/17
    16、盖上盖子，开大火，水快干的时候转小火。
  • 步骤 17/17
    17、注意一点，水快干时最好都转动几次锅，成不同角度，不然有的地方糊了有的地方还不熟。（本人奇怪的是用不锈钢国产锅，每次做的都比日本南部铁的要好）
小贴士

1、煎饺子水不能放太多。

2、煎饺子时间一般10分钟-15分钟。

发布于 2019-08-06
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