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电饼铛鸡蛋灌饼
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前方blind

刚出炉的鸡蛋灌饼，特别脆香，比葱油饼还好吃，一点也不油腻，剩下涂番茄沙司当饭吃呢。所以照片就随便拍啦

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 130g
水 55g
蛋 2个
油 适量
干粉 适量
盐 1.5g
葱 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。
  • 步骤 2/18
    蛋磕入碗中，葱洗净切末。
  • 步骤 3/18
    在蛋中放入盐、葱末，打匀备用；将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面。
  • 步骤 4/18
    在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状。
  • 步骤 5/18
    再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 6/18
    将静置过的面团搓成长条状。
  • 步骤 7/18
    用手分成4个挤子，搓成圆形。
  • 步骤 8/18
    将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面。
  • 步骤 9/18
    慢慢收口捏紧。
  • 步骤 10/18
    翻个面，压扁。
  • 步骤 11/18
    将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。
  • 步骤 12/18
    案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼。
  • 步骤 13/18
    电饼铛锅内刷少许油，预热（第1次使用要上下盘刷油）。
  • 步骤 14/18
    预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。
  • 步骤 15/18
    再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内。
  • 步骤 16/18
    等蛋液基本凝结后。
  • 步骤 17/18
    翻个面，煎至两面都成金黄色即可。
  • 步骤 18/18
    刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。
小贴士

1.油酥面是让面皮起层，面皮受热后膨胀，就容易灌入蛋液了。

2.包油酥的时侯，收口要捏紧，擀面皮的时侯不要漏油酥。

3.用电饼时间由自己掌控，温度高时，可以先关掉开关。

发布于 2019-11-12
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