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鲜虾菌菇饼
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漝超像熊猫熊

前几天我做了一道鲜虾豆腐饼，没想到非常受宝宝的欢迎，后台的留言是一片又一片地表扬，于是趁热打铁，今天再和大家分享一道小饼，同样好好次，营养也是非常丰富。食物中所含有的多糖类可帮助宝宝明显的提高免疫力，但并不是所有的食物中都含有多糖类的，这种物质一般在菌菇类食物中比较常见，所以，常给宝宝吃一些菌类的食物，可以提高宝宝的免疫力呦！提到菌菇，我们首先想到的是用它来煲汤、煮粥，但是很少用它来煎蛋饼。其实，菌菇的味道鲜美，藏在蛋饼里，咬起来滑滑的，再加上鲜虾的的味道，煎好的小饼特别鲜，绝对比普通的蛋饼好吃一百倍，营养也更加均衡呦~

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 3只
鸡蛋 2个
白玉菇 15g
蟹味菇 15g
木耳 5g
胡萝卜 10g
淀粉 10g
清水 45ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：鲜虾3只、鸡蛋2个、淀粉10g、清水45ml、白玉菇15g、蟹味菇15g、木耳少许、胡萝卜10g。 PS： 白玉菇和蟹味菇也可以用其他菌菇代替，如果宝宝的消化能力不好，一次不适合吃太多种类的食物，也可以酌情减少食材的种类呦。
  • 步骤 2/18
    将鲜虾洗净后，去头去壳，然后用牙签挑去虾线。 PS： 如果买来的鲜虾还是活蹦乱跳的，麻麻不敢下手，可以将虾放入冰箱冷冻一会儿再处理就OK啦！
  • 步骤 3/18
    将虾仁放入到搅拌机中搅碎。 PS： 给大一点的宝宝吃，可以不用搅得特别碎噢，大概搅两三下就可以取出了，这样吃起来更有嚼劲儿，还能锻炼宝宝的咀嚼能力。
  • 步骤 4/18
    然后将搅好的虾仁取出，装入小碗中备用。
  • 步骤 5/18
    胡萝卜擦丝后切碎。 PS： 胡萝卜不易煎熟，所以一定要切得碎一些噢！如果还是担心煎不熟，也可以将胡萝卜提前焯一下水，然后再切成碎末。
  • 步骤 6/18
    木耳泡发好后，放入沸水中焯3分钟。 PS： 木耳水分含量非常少，吸收水的速度比较缓慢。如果用热水泡发，可以使水分很快在食材中扩散、吸附，虽然可以缩短泡发时间，但是会使木耳的多糖物质部分溶解，导致口感黏糯，还会影响泡发的效果。所以泡发木耳的时候最好用冷水，冬季的话可以用温水泡发。
  • 步骤 7/18
    然后将焯好的木耳捞出沥干水分，切成碎末。
  • 步骤 8/18
    另起一锅，水烧开后，放入白玉菇和蟹味菇焯3分钟。 PS： 蘑菇一定要提前焯水，可以去掉异味，保持蘑菇本身原有的味道，而且煎小饼的时候也不怕蘑菇煎不熟啦！
  • 步骤 9/18
    然后将白玉菇和蟹味菇切成碎末。 PS： 菌菇不易咀嚼，给宝宝吃的时候一定要切得碎一些呦~
  • 步骤 10/18
    将10g淀粉和45ml清水搅拌均匀，混合成水淀粉。
  • 步骤 11/18
    在碗中打入两个鸡蛋并打散，然后将水淀粉倒入到蛋液中，搅拌均匀。 PS： 倒入水淀粉之前，一定要再次搅拌水淀粉，否则淀粉很容易沉底。
  • 步骤 12/18
    再将虾泥、胡萝卜、木耳、白玉菇和蟹味菇依次倒入到蛋液中。
  • 步骤 13/18
    将所有食材搅拌均匀。 PS： 虾泥不易搅散，所以搅拌的时候一定要稍微用力，将粘连的虾泥打散。
  • 步骤 14/18
    锅中刷一层油，油热后将蛋液倒入锅中。
  • 步骤 15/18
    然后迅速晃动锅身，让蛋液铺平锅底。 PS： 因为蛋液中的食材比较多，所以蛋液不容易均匀地铺平在锅底，这时也可以用小勺帮助摊平蛋液。
  • 步骤 16/18
    如果怕蛋饼煎糊，可以用筷子挑起一边，少倒入一点清水，然后继续将蛋饼煎至全熟。 PS： 最后可以用筷子捅一下蛋饼，如果表面的蛋液已经定型了就证明已经煎好了。
  • 步骤 17/18
    鲜虾菌菇饼煎好后，取出放到砧板上，用刀切成适合宝宝咀嚼的小块。
  • 步骤 18/18
    鲜香的鲜虾菌菇饼就做好啦，像不像一个美味的披萨呢？
小贴士

首先，要考大家一个小问题，在煎蛋饼的时候如何搭配蛋液、淀粉和清水的比例呢？我猜不用我说，大家应该会记得2个鸡蛋+10g淀粉+45ml清水这个黄金配方噢~

我们在煎小饼的时候，为了避免糊锅可以沿锅边倒入少许清水，这样就可以迅速降低锅底的温度，避免煎得太长时间而导致小饼煎糊。

发布于 2023-02-08
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