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榆树钱冰花饺子
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菏云抗成瘸

生活好了，吃饭已经不再是果腹，总想弄点小花样。美丽漂亮的冰花，让饺子变得有点别样，赋予更美妙的滋味。还有馅料里加了榆树钱，正是时令食材，在北方只有4月底到5月初才有的。过去吃榆钱为了充饥，当今是回归自然、讲究健康。主料：面粉350克、鸡肉泥400克、泡发木耳100克、芦笋100克、榆树钱100克调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克、克葱油10克、香油10克

时间:1-2小时
食材
面粉 350g
鸡肉泥 400g
泡发木耳 100g
芦笋 100g
榆树钱 100g
盐 2g
白砂糖 5g
鸡蛋 1个
老抽 5g
生抽 15g
蚝油 10g
米酒 15g
十三香 1g
姜 3g
葱油 10g
香油 10g
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉350克加210克的温水和成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟；然后再来和面1-2分钟，蒙上保鲜膜，再静置20分钟；最后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜，放置一边待用。 注：饺子面团较软，水是面粉的50%-60%，面粉的吸湿不同，根据具体情况调节。
  • 步骤 2/14
    揉面饧面的同时，来调拌肉馅。 肉泥中先加鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克搅拌上劲，再倒入葱油10克和香油10克调拌匀，放置冰箱冷藏。
  • 步骤 3/14
    摘来的榆树钱先摘去梗头。
  • 步骤 4/14
    再来漂洗干净，然后用淡盐水泡上10多分钟后捞出控净水。
  • 步骤 5/14
    芦笋和木耳切碎备用。
  • 步骤 6/14
    将处理好的榆树钱、芦笋、木耳和拌好料的肉泥统统拌在一起，馅料就调好了。
  • 步骤 7/14
    将面团搓条，揪成小剂子。
  • 步骤 8/14
    擀皮包饺子，包什么样的都可以。
  • 步骤 9/14
    热锅热油，将饺子排入。 当听到吱吱声音时倒入清水，漫过饺子底面一些就可。
  • 步骤 10/14
    盖上锅盖用中小火煎，大约5-6分钟。
  • 步骤 11/14
    锅里还有点水气时，打开盖锅，倒入淀粉水（淀粉：水=1：12），淀粉水盖满整个锅底就可。
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖再煎3-4分钟，至完全凝固。
  • 步骤 13/14
    扣一盘子在上面，
  • 步骤 14/14
    然后倒过来，哈哈，完美出锅，请享用。
小贴士

1.饺子面团较软，水是面粉的50%-60%，面粉的吸湿不同，根据具体情况调节。

2.淀粉水的比例是淀粉：水=1：12

发布于 2019-12-10
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