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姜汁撞奶
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偎蒂手送遣

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。

时间:10-30分钟
食材
生姜 70g
纯牛奶 200ml
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    生姜约70g、纯牛奶200ml、砂糖适量
  • 步骤 2/6
    生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌 用纱布裹着姜末，挤出姜汁，挤出的姜汁分别装两个碗中
  • 步骤 3/6
    纯牛奶和糖一起倒入锅中，一边煮一边搅拌，温度达到80度关火
  • 步骤 4/6
    倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”，
  • 步骤 5/6
    静止5－10分钟即可
  • 步骤 6/6
    做好的姜撞奶可以承起一个汤勺
小贴士

1、最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨

2、牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固

3、虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固

4、牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了

5、牛奶撞姜汁要快速

发布于 2019-11-26
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