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蓝莓山药
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褚夏双勤

自制蓝莓山药,方法简单,口感细腻,值得收藏

时间:30分钟-1小时
食材
蓝莓 200g
山药 400g
多晶冰糖 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    山药去皮流水冲洗粘液,切段,浸泡于醋水中
  • 步骤 2/8
    蓝莓流水冲洗涤荡,浸泡于盐水中
  • 步骤 3/8
    处理干净的蓝莓用料理机的奶昔杯打成果汁
  • 步骤 4/8
    多晶土冰糖用料理机干磨杯打成糖粉
  • 步骤 5/8
    将蓝莓果汁在无油无水的锅内小火熬成蓝莓酱
  • 步骤 6/8
    将山药段沥干水,扎小孔,均匀沾上糖粉,放在盘中蒸熟
  • 步骤 7/8
    将熬好的蓝莓果酱倒在容器内加糖粉,搅拌均匀,冷却至室温
  • 步骤 8/8
    将蒸好的山药摆盘,淋上蓝莓果酱,即可食用
小贴士

1.山药易氧化变色,去皮的山药要及时浸泡在白醋水中隔绝空气,可防止山药变黑

2.蓝莓选颗粒饱满,不软不硬,表面白霜丰满的为佳

3.蓝莓果酱整个熬制过程无需加水,全程小火,不断搅拌

4.此菜酸甜口感,蓝莓果酱需用糖来调节甜度,多晶土冰糖口感最佳

5.山药肉厚,不易入味,蒸制前用尖锐细小的物件刺上小孔,撒糖粉,可以保证此菜的基础口感

6.蓝莓果酱熬制时不宜加糖,容易糊锅,应该在在熬好之后再用糖粉调味,而且增加蓝莓果酱的粘稠度

发布于 2020-08-21
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