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妈妈的大补煲鸡
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绮春树

这是我和妈妈一起做的一道菜，每次放寒假回去，老妈都会亲自做这道大补鸡给我吃，真的是好暖心暖肺暖肝啊~步骤并没有很复杂，只是为了大家能更好的了解“我妈妈的味道”，所以我把菜谱照片拍得很细，今年事情很多，我们全家都去了三亚工作了，我开学压力也蛮大的，几乎一年没发布和关注什么好豆菜谱了，不过大家的关心我都收到了，谢谢大家哈！其实应该也不算是“鸡汤”，炖煲出来的鸡只有酱汁没有汤汁呢，我们家都是用来沾鸡肉吃的，这么肥的鸡如果煲成汤的话太肥太腻了呢。白芨具有较好的收敛止血，消肿生肌功效。枸杞清肝明目，红枣补气养血，党参用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。还可降血压降血脂。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;这道鸡肉菜谱有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。希望大家多多食用哦~尤其适合秋季养生哦！

时间:1-2小时
食材
肥鸡 2500g
红枣 大约13颗
枸杞 适量
干香菇 大约30朵
干木耳 适量
党参 大约2条
白芨 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 少许
耗油 适量
盐 满满1个半勺
鸡精 1平勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先先取出鸡油哦~越肥的鸡越好哦，太廋的鸡仔炖一个小时基本没肉了。这是我妈妈说的，鸡油可以留着炒菜煮鸡饭，超级香的！
  • 步骤 2/18
    干香菇，党参，白芨，红枣泡水泡发，大约要20分钟左右哦。（木耳和枸杞也要泡发哦，忘记拍图了）
  • 步骤 3/18
    姜切片，不要太薄，大概3~5片就可以了，蒜头切块，这样熬汤不容易融到汤里影响口感哦。
  • 步骤 4/18
    鸡肚子掏空后（可以在菜市场叫别人帮宰杀取内脏的），加满满一勺盐进鸡肚子里。（勺子大概是婴儿吃米糊的那种大小哦！）
  • 步骤 5/18
    再加大约半平勺的鸡精哦！（我们家是鸡精和味精混合的，因为味精吃多了不好，但是鸡精也代替不了味精的味道呢。） 放完后要伸手进去把鸡肚子里的盐和鸡精抹匀哦！这步也蛮重要的，如果不抹匀的话，炖熟的时候鸡肚子会很咸的，而且也不够入味。
  • 步骤 6/18
    党参和白芨切段，香菇切半，红枣去核（如果有耐心的话，嘿嘿。），倒干水后晾一会水分。
  • 步骤 7/18
    把党参和香菇还有红枣放一半进鸡肚子里，这是为了让药材的功效融合进鸡肉里，而且味道会更好，这样的话等熟的时候不会只有鸡皮才有味道了！
  • 步骤 8/18
    之前忘记拍枸杞泡水的图片了，所以这里补拍，步骤繁琐了一点，不好意思哦！枸杞也是放一半留一半。（枸杞对眼睛是非常好的呢，学生不妨常吃哦！）
  • 步骤 9/18
    这里就是技术活了！要把鸡脚掰进鸡肚子了，有三个好处！1，防止炖煮的时候鸡肚子里的材料跑出来。 2，为了更加美观！（过节祭祖的时候几乎家家户户都这么弄哦） 3，当然是为了放得进我家的高压锅压！嘿嘿嘿！
  • 步骤 10/18
    把剩下那一半的材料都铺进锅底。
  • 步骤 11/18
    把一整只鸡放进去，但是要注意鸡头朝上弯好哦！不然炖出来的鸡就成了“歪脖子”鸡啦~
  • 步骤 12/18
    放好后还要再鸡身上再抹半平勺鸡精哦，（盐也可以放少量，这个要看鸡的大小，我妈妈买的这只鸡比较大，所以要再放一次鸡精）
  • 步骤 13/18
    加少许酱油，不要太多，因为前面已经有多量盐调味了，酱油本身是咸的，所以适量就好，主要是为了上色。我家用的是海天白酱油。
  • 步骤 14/18
    耗油当然是必不可少的啦！又美味又容易上色！这个也放适量就可！
  • 步骤 15/18
    前面又忘记拍木耳泡发的图了~~~~木耳不需要加进鸡肚子里，直接撒在表面上就好啦~最后还要加上一碗水哦，因为这么肥的鸡如果煲成汤的话太肥太腻了呢，所以应该算是有“酱汁”没汤汁了呢！（亲们也可以加多水炖成鸡汤呀！）
  • 步骤 16/18
    我家是用的美的的高压锅，直接按一下煲汤的按钮就可以了，时间大概是一个小时左右！（用电饭锅其实也可以的哦！）
  • 步骤 17/18
    大概半个小时的时候需要排气开盖子，帮鸡翻一下身，嘿嘿，为了让它炖的更均匀点。接着再盖上盖子继续炖就好啦！（有需要的话可以再按一次按钮，或者设定一下时间把剩下的半个小时煮完。）
  • 步骤 18/18
    当当当当~这是成品图啦，老妈知道我要拍照是为了上传菜谱后，就坚持要给鸡嘴叼一个小红枸杞，（说这样多漂亮呢）哈哈！
小贴士

1，炖好之后不要忙着揭开锅盖，关上火之后再焖10分钟左右，这样让味道全入到鸡肉里面，之后就可以盛出来吃了。

2，在给鸡翻身的时候注意用筷子插进鸡翅或鸡腿的夹肉处，这样才好翻身哦！（高压锅开盖小心高温水蒸气哦！）

发布于 2019-09-10
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