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扒羊肉
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扒羊肉是一道清真菜，因先煮后蒸，羊肉很软烂，就是老年人吃起来也一点不费劲儿，而且整个制作过程注重保持羊肉的原汁原味，除了葱姜没有放其它调味料，但放心一点也不会膻的。装盘的汤汁讲究是红色的，我用了一点欣和的六月鲜特级酱油，这个酱油颜色较淡，味道鲜而不冲，不会掩盖羊肉本身的香味，让汤汁看起来更好看。

时间:1-2小时
食材
羊里脊肉 500g
葱姜 适量
盐 2g
特级酱油 10g
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我今天选了羊里脊肉，其实用羊腩肉是最好的，但我买了整条的羊里脊，就直接用它啦
  • 步骤 2/12
    肉切成约500克的大块，凉水入锅，待浮沫飘起时撇去浮沫
  • 步骤 3/12
    小火煮30分钟左右，以把羊肉煮透为宜
  • 步骤 4/12
    煮好的羊肉捞出一块，放冰箱冷藏2小时左右，这样主要是好切片
  • 步骤 5/12
    冷藏好的羊肉切大片，厚度以2--3毫米为宜
  • 步骤 6/12
    把切好的羊肉摆到碗里
  • 步骤 7/12
    加葱姜盐
  • 步骤 8/12
    再加少量的煮羊肉的汤，开水上笼，中火蒸40分钟
  • 步骤 9/12
    蒸好的羊肉，把葱姜挑出来
  • 步骤 10/12
    汤汁倒入锅里，加一点六月鲜特级酱油
  • 步骤 11/12
    再用水淀粉勾芡
  • 步骤 12/12
    最后把羊肉倒扣到盘里，浇上汤汁即可
小贴士

羊肉煮的时候煮透即可，不要煮的太烂，因为还要蒸。

我用的羊里脊肉，羊腩肉更好

发布于 2019-09-11
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