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发制干鱿鱼
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澈忻粕韶俗

满街飘着鱿鱼味儿,却拿鱿鱼没招。干鱿鱼,要怎么样才能变得白白嫩嫩?从来就没太在意过,遇到鱿鱼的时候不多,既不在行,也木有特别的喜好,何必自找麻烦?但是,有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼,三条,放了很久,懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子,却还是懒得动。再一次,干鱿鱼被清理出来,从角落里。终于,下决心,毕其功于一役——既然是个麻烦活儿,索性将三条鱿鱼一次性泡发,吃不了就冻起来!冷冻鱿鱼,应该不会有什么问题吧?法宝就是氢氧化钠。没有想到,这个为着德国碱水面包弄回来的东西,还能在此派上用场。当然,使用时得注意安全,不能直接接触碱液。漫长的过程,浸泡,冲洗,浸泡,反复漂洗,反复浸泡,鱿鱼终于从干瘪到滋润,现出嫩嫩的肉色。。。。发好了,肿么吃呢?这也是个难题。。。

时间:1-2小时
食材
干鱿鱼 400g
食品级氢氧化钠 40g
大量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量
  • 步骤 2/14
    用水将干鱿鱼冲洗干净。
  • 步骤 3/14
    放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
  • 步骤 4/14
    汤色变浑。倒去浸泡液。
  • 步骤 5/14
    再次将鱿鱼冲洗干净。
  • 步骤 6/14
    将氢氧化钠放入盆中。
  • 步骤 7/14
    沿盆壁注入清水,
  • 步骤 8/14
    轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。
  • 步骤 9/14
    放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
  • 步骤 10/14
    间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
  • 步骤 11/14
    待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
  • 步骤 12/14
    倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,
  • 步骤 13/14
    再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。
  • 步骤 14/14
    直至鱼体发白现出肉色,即可使用。
小贴士

氢氧化钠属腐蚀性物品,使用时需注意安全,勿用手直接接触碱液,可戴上塑胶手套防护。

发好的鱿鱼若不马上食用,可以用清水浸泡,并时常换水。

发布于 2019-08-23
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