砂锅粥,是一道中华传统名点,以广东,福建的砂锅粥最知名,口味较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成,经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。今天我在家做的这一款砂锅粥食材是用海参与江瑶柱,海参本身没有什么味道,江瑶柱鲜味十足,是非常不错的搭配。
1、如果为了快速的话,可先将粥底用压力锅煮好再倒入砂锅内,但我觉得直接用砂锅煮风味更佳。2、江瑶柱即使浸泡过也比海参难煮软烂,所以必须要先与大米煮。3、然后再加入海参,这种海参肉质比较嫩,煮的时候比较容易控制。4、海参与江瑶柱都带有腥味所以一定要放姜与胡椒粉。