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红曲米酒
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拙脊斜硕踪

红曲米是药食同源的一种特殊食材。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，酱卤水的制作，煲粥、或者给蛋糕甜点等上色等等等等。我今天则是用它来做米酒，做出来的米酒颜色漂亮，比纯糯米的米酒营养成分也更多，味道也是不错哦

时间:1-2小时
食材
糯米 250g
红曲米 50g
安琪米酒曲 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
  • 步骤 2/16
    把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
  • 步骤 3/16
    红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜
  • 步骤 4/16
    糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
  • 步骤 5/16
    在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
  • 步骤 6/16
    蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
  • 步骤 7/16
    拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
  • 步骤 8/16
    把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝
  • 步骤 9/16
    在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
  • 步骤 10/16
    最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
  • 步骤 11/16
    冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行
  • 步骤 12/16
    24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
  • 步骤 13/16
    用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
  • 步骤 14/16
    侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
  • 步骤 15/16
    发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
  • 步骤 16/16
    过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小贴士

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。 2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒 3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

发布于 2019-09-19
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