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莲藕红焖膀
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苍凉是你可爱多

焖：是指经煮或煸炒后的半成品食材加适量的汤，调好味，盖严锅盖，微火长时间加热至熟。收汁不用勾芡，成菜颜色红，亮油。适宜根茎类和家禽家畜类食材。莲藕熟食性温，具有很好的滋养胃部以及保健脾胃，养血益气的作用。蹄膀肉是猪腿根部一圈肉，整个膀肉脂肪少，瘦肉多。莲藕和蹄膀肉共同红焖，成菜后莲藕，膀肉形整不烂，香浓软糯，美味可口，非常营养。

时间:30分钟-1小时
食材
蹄膀肉 500g
莲藕 400g
水发香菇 100g
菜籽油 100g
冰糖 5一6g
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
花椒 5一6粒
大料 3一4颗
老姜 1小块
蒜子 2粒
鸡精 少许
老抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：膀肉洗净，莲藕去皮洗净，水发香菇滤水
  • 步骤 2/8
    部分调料
  • 步骤 3/8
    膀肉切小块用开水氽一水捞出滤水备用，莲藕切小块（淘净淀粉）滤干水
  • 步骤 4/8
    葱切段，豆瓣酱剁细，老姜，蒜子拍松
  • 步骤 5/8
    中火热锅入油，6成热时倒入氽过水的膀肉加上姜，蒜，花椒粒，大料煸炒
  • 步骤 6/8
    煸至肉皮发白时，烹入调酒，将豆瓣酱，冰糖放入煸炒出红油，放一小勺老抽
  • 步骤 7/8
    将肉煸香出红油时放入藕块和香菇。将泡发香菇的水加热倒入刚没过食材，调好味。盖好锅盖，微火焖至1小时左右，熟软后收汁，加适量鸡精，少许盐，撒上葱段和匀起锅
  • 步骤 8/8
    起锅盛盘
小贴士

焖烧时可以把泡香菇的水（香菇泡发前先洗净再泡）烧热后加入，营养不流失，香味更浓郁。调味料有豆瓣酱，老抽，放盐时根据自家口味酌情调味，以免过咸影响食用，

发布于 2019-09-09
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