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莲藕红焖膀
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苍凉是你可爱多

焖:是指经煮或煸炒后的半成品食材加适量的汤,调好味,盖严锅盖,微火长时间加热至熟。收汁不用勾芡,成菜颜色红,亮油。适宜根茎类和家禽家畜类食材。莲藕熟食性温,具有很好的滋养胃部以及保健脾胃,养血益气的作用。蹄膀肉是猪腿根部一圈肉,整个膀肉脂肪少,瘦肉多。莲藕和蹄膀肉共同红焖,成菜后莲藕,膀肉形整不烂,香浓软糯,美味可口,非常营养。

时间:30分钟-1小时
食材
蹄膀肉 500g
莲藕 400g
水发香菇 100g
菜籽油 100g
冰糖 5一6g
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
花椒 5一6粒
大料 3一4颗
老姜 1小块
蒜子 2粒
鸡精 少许
老抽 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:膀肉洗净,莲藕去皮洗净,水发香菇滤水
  • 步骤 2/8
    部分调料
  • 步骤 3/8
    膀肉切小块用开水氽一水捞出滤水备用,莲藕切小块(淘净淀粉)滤干水
  • 步骤 4/8
    葱切段,豆瓣酱剁细,老姜,蒜子拍松
  • 步骤 5/8
    中火热锅入油,6成热时倒入氽过水的膀肉加上姜,蒜,花椒粒,大料煸炒
  • 步骤 6/8
    煸至肉皮发白时,烹入调酒,将豆瓣酱,冰糖放入煸炒出红油,放一小勺老抽
  • 步骤 7/8
    将肉煸香出红油时放入藕块和香菇。将泡发香菇的水加热倒入刚没过食材,调好味。盖好锅盖,微火焖至1小时左右,熟软后收汁,加适量鸡精,少许盐,撒上葱段和匀起锅
  • 步骤 8/8
    起锅盛盘
小贴士

焖烧时可以把泡香菇的水(香菇泡发前先洗净再泡)烧热后加入,营养不流失,香味更浓郁。调味料有豆瓣酱,老抽,放盐时根据自家口味酌情调味,以免过咸影响食用,

发布于 2019-09-09
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