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自制叉烧酱～蜜汁叉烧
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旋转得小骆驼

方子来自我的女神阿曼达YouTube上的视频。

根据个人口味，我在食材用料上做了调整。

猪肩肉法语叫échine de porc，超市、肉店里都有卖。挑选肥瘦相间的肉比较好。

菜谱里的“勺”指我们平时喝汤用的小瓷勺。

食材
猪肩肉（梅花肉） 500克
玫瑰露酒 1勺
生抽 4勺
蜂蜜 3勺
蚝油 2勺
黑胡椒粉 用手指捻1小撮
红曲粉 适量（没有的话可以不放）
大蒜 1瓣（切成几片）
生姜片 4片
油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1. 猪肩肉（échine de porc）就是梅花肉500克左右，要挑选肥瘦相间的，肥点更好但绝不能太瘦。洗干净，用厨房纸吸干水分，切成五六公分左右的条状。块不要切的太小，太小一烤就缩了没有了。块太大了腌不透，里面不入味。参照外面店里叉烧块的尺寸
  • 步骤 2/6
    2. 调汁。勺子指我们平时喝汤用的小瓷勺。依次加入①玫瑰露酒1勺（喜欢酒味浓点的话可以放2勺）②生抽4勺③蜂蜜3勺④红曲粉适量（作用是为了让肉的颜色红润点，没有的话可以不放）⑤蚝油2勺⑥黑胡椒粉1小撮（用手指捻一撮就好）⑦大蒜1大瓣，切成几片⑧生姜片4片
  • 步骤 3/6
    3. 所有材料混合均匀后，把调好的腌料汁倒到一个结实的食品袋里，再把肉放入袋中，让汁水充分浸润肉并用手把肉按摩几下。封口，入冰箱冷藏1天～2天。（腌制时间视肉块大小决定，肉块小时间就短点，肉块大时间就长点。多做几次就有会经验了）
  • 步骤 4/6
    4. 烤制。先烤箱预热，用热风烧烤功能，200度。准备一个烤盘，里面铺上一张铝箔纸（必须要铺纸），把烤架架在烤盘上。取出腌好的肉，把肉放在烤架上。调制烧烤汁：①1勺腌肉的料汁（从袋子中取）②1勺蜂蜜③1勺油三者混合均匀后用刷子刷在肉的表面（正反两面都要刷到）。预热温度到后放入烤箱（中层），定时10分钟。时间到后取出来，翻面，再在肉两面都刷上烧烤汁。再放到烤箱里，再定时10分钟。时间到后取出，在肉表面刷上一层油，放凉后切片摆盘即可。烤制时间共20分钟。
  • 步骤 5/6
    5. 小贴士。肉量多的话根据比例增加料汁的量，烤制的时间也需要增加。配上苏梅酱，蘸着吃更美味。
  • 步骤 6/6
    谢谢观看
发布于 2019-02-04
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