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草莓开心果牛扎糖
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若雪樱花草大

这个方子是参考别人的方子稍做调整，适合自己口感的，方便以后制作时看，这个方子量能出2斤左右的糖，供参考

食材
水 100克
水怡 460克
白砂糖 160克
盐 2克
鸡蛋清 2颗鸡蛋取蛋清
奶粉 220克
草莓冻干打粉 20克
草莓冻干整颗的不用切 120克
开心果原味的 250克
黄油（总统） 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一个大盆子装不到三分之一的水放灶上小火烧开水，准备奶锅一个，依次倒入奶锅里先倒入100克水，460克水怡，160克白糖，2克盐，搅拌均匀然后放灶上先中火烧开转小火熬（可以准备其他材料）直到糖浆温度升至145℃
  • 步骤 2/12
    准本称220克奶粉和20颗草莓冻干粉然后用勺子搅拌均匀备用，另称250克开心果，120克草莓冻干粉备用
  • 步骤 3/12
    100克黄油微波炉加热40秒融化备用
  • 步骤 4/12
    等待糖浆熬到120℃，准备打发蛋清至湿性发泡
  • 步骤 5/12
    糖浆熬到145℃，立即关火，然后将糖浆均匀倒入打发的蛋清中，这个步骤非常关键，是两只手同时操作一边到倒入糖浆一边用打蛋器搅打，打到均匀即可（糖浆不能倒到打蛋头上，不然就打不动了容易烧坏打蛋器），然后打蛋盆放入准备的那盆热水上面，倒入融化的黄油，继续打均匀，关闭打蛋器，倒入奶粉，将奶粉和糖浆搅拌均匀，打蛋盆从热水里拿出来，加入草莓冻干和开心过，继续搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    然后将搅拌的糖放入烤盘上，用手揉，像揉面一样，这样揉出来的糖更有嚼劲，视频里揉的是花生和杏仁的牛扎糖
  • 步骤 7/12
    揉到糖不是太软了，均匀的铺满烤盘里（这个是方烤盘正好铺一盘），然后用短擀面杖擀平，压实
  • 步骤 8/12
    最后倒入案板上准备切糖，这个是技术活啊，大家自己琢磨吧
  • 步骤 9/12
    成品1
  • 步骤 10/12
    成品2
  • 步骤 11/12
    成品3
  • 步骤 12/12
    成品4
发布于 2018-08-05
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