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陈皮话梅醉虾 by wqy
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一两cite
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食材
虾???? 500g
话梅 2-3颗
陈皮 5只小橘子????的陈皮量
白酒???? 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
朝天椒 1-2个
蒸鱼豉油 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾 洗净 去腿 去虾须
  • 步骤 2/5
    2勺热水 放入1勺盐 将盐融化兑入适量凉开水将洗净的虾放入盐水中 盐水末过???? 浸泡数分钟（我浸泡了15分钟）而后 倒掉盐水 倒入高度数的白酒 （白酒 几乎能末过????）
  • 步骤 3/5
    葱 适量 洗净 切末姜 2-3片 洗净 切末（我切了姜丝 后来觉得切成姜末更美）蒜 2-3瓣 去皮 刀侧拍碎取 话梅2-3颗朝天椒 洗净 切小丁5只的陈皮 洗净 切丝或切末 （橘子梗的部分 丢掉不用）调味汁：蒸鱼豉油1.5勺、生抽 4勺、糖5勺、醋2勺
  • 步骤 4/5
    锅里 放少量水 加入 陈皮丝、话梅、调味汁水沸后 开小火 待到糖融化 陈皮和话梅的香味溢出调味 不够味 可再加适量糖、盐、陈皮 可味道重一点 （因为 白酒辛辣苦 需要甜味和陈皮的柑橘味 盖住酒味）
  • 步骤 5/5
    煮好的话梅陈皮汁 放凉（热的话梅陈皮汁 倒入虾里 虾就要烫熟了）此时 虾也醉了 要不了15分钟 虾就被呛死了放入 姜葱末、朝天椒丁、大蒜蒜瓣倒入晾凉的陈皮话梅汁 浸泡半个小时 就可食用（再加 晾凉的陈皮话梅汁之前 讲究一点的 可以倒掉虾里的白酒 而后重新倒入4勺白酒，不重新置换也可以）（话梅陈皮汁 倒入后 已刚好末过虾身为宜，所以 在虾呛死后 在倒入陈皮话梅汁之前 可以事先除去部分虾内的白酒，这样 浸虾的料汁 不至于被白酒勾兑的过淡）虾 浸泡越久 越入味
小贴士

这道 陈皮话梅虾 可以买 河虾来做

发布于 2018-07-11
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