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营养美味大升级【乳酪喷泉包】
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最近特别喜欢用奶酪做面包,丰富口感也能给家人满满的能量

乳酪喷泉包强烈推荐,液种面团与香甜醇厚的奶酪合而为一

高温烘烤过后的乳酪馅如喷泉一般溢出 极具诱惑。

食材
液种面团材料:高筋面粉 150克
液种面团材料:水 150克
液种面团材料:即发干酵母 1克
高筋面粉 275克
主面团材料:低筋面粉 100克
主面团材料:即发干酵母 4克
主面团材料:细砂糖 75克
主面团材料:盐 6克
主面团材料:奶粉 20克
主面团材料:全蛋 50克
主面团材料:水 80克
主面团材料:黄油 50克
奶酪馅材料:奶油奶酪 200克
奶酪馅材料:淡奶油 80克
奶酪馅材料:糖粉 70克
奶酪馅材料:玉米淀粉 15克
表面装饰材料:稀蛋液(全蛋与水1:1) 少许
表面装饰材料:杏仁碎 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将液种材料一起混合均匀,盖保鲜膜室温发酵。
  • 步骤 2/16
    发至体积为原体积的2-3倍大,表面出现丰富的气泡,内部呈蜂窝状时即可。
  • 步骤 3/16
    将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中(糖和盐不要接触到酵母)。
  • 步骤 4/16
    将搅拌桶放进厨师机中,装好和面棒。
  • 步骤 5/16
    按下厨师机头,揉面先从一档开始,待面粉成团后逐渐加速至3档,揉至面团表面光滑,用手可以拉出较厚的膜。
  • 步骤 6/16
    加入室温软化的黄油。
  • 步骤 7/16
    再次启动厨师机,还是从一档开始,待黄油完全吸收进面团后,加速至3档,揉至扩展阶段,收圆盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 8/16
    趁基础发酵的时间制作奶酪馅:将奶油奶酪隔水加热至顺滑状,加入糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    分次加入淡奶油,搅匀。
  • 步骤 10/16
    加入玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 12/16
    当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束。
  • 步骤 13/16
    发酵好的面团排气后分成大小均匀的16份滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 14/16
    再次滚圆后摆入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 15/16
    发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口,刷稀蛋液后,中间挤上奶酪馅,再撒上少许杏仁碎装饰。
  • 步骤 16/16
    放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟左右。
小贴士

1、 地区湿度不同面粉吸水率不同,面团材料的水量请自行再调整。

2、 面包烘烤上色后即加盖锡纸,直于烘焙结束。

3、 奶酪馅中也可加入果干或是果酱,口感更丰富。

发布于 2018-07-23
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