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咖啡芝士双拼蛋糕
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无关痛痒吉

芝士，咖啡我都爱！我就是要把它们正在一起！然而它们又是独立的个体~

食材
奶油奶酪 300克 适量
酸奶油 100克 适量
细砂糖 70克 适量
全蛋 85克 适量
蛋黄 30克 适量
消化饼干 60克 适量
无盐黄油 30克 （蛋糕胚用） 适量
无盐黄油 15克 （倒入饼干碎用） 适量
玉米淀粉 10克 适量
速溶咖啡粉 4克 适量
香草荚 1/6根 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奶油奶酪，我用的是kiri牌的。酸奶油，可以在淘宝上购买。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用冲泡或滤滴以后的液体咖啡。
  • 步骤 2/19
    先做一些准备工作。提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。裁剪垫在模具内的烘焙纸。用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。
  • 步骤 3/19
    把饼干放进保鲜袋后碾碎，15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。
  • 步骤 4/19
    之后倒进模具里，用勺子压实。
  • 步骤 5/19
    用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾压，切碎。
  • 步骤 6/19
    香草荚纵向切开，取出香草籽。
  • 步骤 7/19
    香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀，手握在搅拌器的中部，如图。
  • 步骤 8/19
    加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，再用搅拌器搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用搅拌器搅拌至顺滑。
  • 步骤 10/19
    倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）
  • 步骤 11/19
    倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    取1/3面糊倒入另外一个盆。
  • 步骤 13/19
    在这个盆里倒入速溶咖啡，搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
  • 步骤 14/19
    取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如图。
  • 步骤 15/19
    把模具在桌面上敲几下，震出蛋糕糊中的气泡。
  • 步骤 16/19
    用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下，形状就出来了。
  • 步骤 17/19
    烤盘内注入热水，放进模具，送入烤箱。
  • 步骤 18/19
    烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。 ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。
  • 步骤 19/19
    拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。
小贴士

所有在普通超市买不到的材料，可以去网上找找看。

发布于 2018-08-03
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