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一个方便简单的油条
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安灯泡好闪

油条这款街头点心，被上海人称为四大金刚之一。这样就能看出，大家对油条的热爱。

油条相传起源于南宋时期，人们对当时的奸臣秦桧的讨厌，转换成一道油炸点心，名字叫做油炸桧。在江南一带这个名字现在还能听到。

油条历经变迁，经过点心师傅们的改良变化，现在的油条既有传统的酥松口感，又摒弃了以前的含铝添加剂。

食材
富强面粉230 克
小苏打2 克
泡打粉3 克
盐5 克
鸡蛋50 克
水90 克
精制油12 克
炸油条用油 半锅
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先把所有的原材料称好备用
  • 步骤 2/19
    粉堆开窝，中间倒入盐，泡打粉，苏打粉。
  • 步骤 3/19
    加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    加入油和水搅拌。
  • 步骤 5/19
    抄拌成雪花状面团。
  • 步骤 6/19
    揉成比较光洁的面团。
  • 步骤 7/19
    盖上保鲜膜，静止10分钟。10分钟后再揉制，这样反复3次后，放入冰箱冷藏松弛一个晚上。
  • 步骤 8/19
    从冰箱里取出的面团，要回温后用手拍压成面片。
  • 步骤 9/19
    擀制成长方形面团。注意要有一定的厚度。
  • 步骤 10/19
    去掉头尾。用快刀切成长条，宽约5厘米左右。
  • 步骤 11/19
    两条面团叠起。
  • 步骤 12/19
    用筷子压出一天很深的沟。
  • 步骤 13/19
    捏掉两头，稍稍拉长下就可以成为生坯。
  • 步骤 14/19
    油锅升温到180度左右，测试一块小面团，激烈冒泡就可以了。
  • 步骤 15/19
    油条生坯弯曲放入油锅内。
  • 步骤 16/19
    快速翻动生坯
  • 步骤 17/19
    生坯在油锅里会不断膨胀。
  • 步骤 18/19
    炸至油条成金黄色就可以出锅控油了。
  • 步骤 19/19
    中间成棉絮空心状最佳。
小贴士

1.面团要揉好后静止十分钟，再揉。反复三次，进入冰箱冷藏松弛一个晚上。

2.从冰箱里取出的面团，要回温后才能下一步操作。

3.油温要控制在180度到200之间，太低油温，成品含油，影响口感，太高会屏住不蓬松。

4.操作时遇到任何问题，可以加我微信咨询。

发布于 2019-02-21
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