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清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面
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冷冷watery

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拌了两大盆，多的部分结束后被大家抢着分掉了，一位小帅哥直接在市集摊位后蹲着吃完一碗…

味噌是非常健康的发酵食品，具体健康之处太多不赘述，确实不了解的话百度一下～

但要注意——味增的发酵菌都是活性的——所以！味增不能受热！用在凉拌的料理里最理想啦。(这么好的发酵菌，怎么能让它们死掉!)

芥末的辣味可能很多人接受不了，但相信我，只要控制好量，绝对是大大加分的！

食材
味增酱 .1-2勺（50g左右）
管状芥末酱／青芥辣 一半小拇指长度（10g左）
麻油 小半勺（5g-10g左右）
苹果醋/柠檬汁 1-2勺（50g左右）
糙米糖浆/蜂蜜2枫糖浆 1-2勺（50g左右）
水 适量
荞麦面 一把
西兰花、豌豆、毛豆 你喜欢的量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把所有调味料放到blender里搅打均匀，不要加太多水，否则酱稀了也是挂不住面，不好吃。 酱的调味要偏咸一点，因为还要拌面，拌了面后就会变淡；如果是空口吃觉得正好，可能加入面和蔬菜之后会没有味道。
  • 步骤 2/3
    荞麦面条煮到刚断生就迅速捞出、浸入冰水，再滤干，才能防止之后变粘（可以加点芝麻油拌一下）；
  • 步骤 3/3
    豌豆、芦笋、西兰花，水煮开后在水里加少量盐、橄榄油，捞出后滤干；荞麦面、豌豆，加入做好的酱，拌匀；最后放入准备好的西兰花、芦笋，就好啦！
小贴士

1）味噌买的是赤味噌，正常盐度的版本。另外还有一个低盐版，但店员一再强调，销售情况来讲咸一点的真的更受大家欢迎…于是还是买了咸的。

结果反复实验时，一口一口直接尝把我咸到齁…那两天我们真的肿成猪啊啊，所以如果让我重新选我可能还是会用淡口的试试呢。

2）麻油需要加，否则不够creamy会挂不住面，而且加一点点就会香许多、很适合中式的面；

发布于 2019-02-06
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