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手工红薯粉条
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stationery恐惧
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食材
纯红薯淀粉1杯 净水1.5杯
盐一小匙 油（打模用）
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用（在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成）
  • 步骤 2/7
    锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆（粉浆会沉淀..勺入模前要搅勻）摊均匀..静待凝固略白..
  • 步骤 3/7
    把装粉模全部滑入水里..小火煮2分钟..待晶莹剔透时粉己熟
  • 步骤 4/7
    老潘也是小锅小灶不规范的模..制的粉颜值也有限哈哈..上面气泡多多..
  • 步骤 5/7
    可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..
  • 步骤 6/7
    晒皮
  • 步骤 7/7
    晒扎
小贴士

老潘家手工粉条是用过滤次数精度来提筋的..今年散装粉从滤渣到成型滤了7次..所以亲想想口感倍棒得从大孔滤布..中孔滤布..小孔滤布.特小孔滤布..细豪不怠慢才有最妙的口感..

老潘的模具是25X19cm...用约100ml的浆..做出来的粉条厚度刚好

制作过程小心烫伤

发布于 2019-02-24
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