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白芝麻拌蔬菜
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菊花菜淡淡的苦味搭配豆腐的嫩滑，捣碎的白芝麻风味极佳；给传统的拌蔬菜搞点新花样...

做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

食材
嫩豆腐 150克
胡萝卜 50克
魔芋 50克
菊花菜 50克
高汤/清水+白砂糖+酱油+盐 高汤1/4杯+白砂糖2/3小勺+酱油1/2小勺+盐少许（不超过1克）
低聚糖+盐+酱油+研磨熟芝麻 1/2大勺+1/4小勺+1/4小勺+2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    魔芋切成长条，用盐揉过后洗净；胡萝卜切成同样大小的长条；取小锅倒入魔芋和胡萝卜，加入调料1，煮开后转小火烧7～8分钟，离火冷却；
  • 步骤 2/3
    菊花菜掐尖儿洗净，焯水挤干备用；豆腐放在筛网里，盖上厨房纸压上重物，尽量挤出水分；装在碗里淋上调料2，用勺子拌匀；
  • 步骤 3/3
    将煮魔芋、胡萝卜的调料滤去，与菊花菜一起加入豆腐里，适度翻拌均匀即可；研磨后的芝麻预留一点点，最后撒在拌菜上即可。
小贴士

豆腐可以用内酯的或绢豆腐，尽量挤干水分避免冲淡调味；但不要过分捣碎，能吃到又滑又绵密的口感；绿叶蔬菜也可以选用茼蒿或苦苣，略带点清苦很适口；熟芝麻碾到八分左右即可，既能增添香味又能嚼到颗粒，倍添风味...

发布于 2018-08-08
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