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和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕
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唐僧summary

如果你喜欢黑芝麻的醇香，又喜欢抹茶的清新，那么这款乳酪蛋糕融合了和风甜点的两大要素。丰富的口感请一定要尝试一下哦！

配方来自于一个做烘焙很棒的华裔帅哥Hungry rabbit，我自己有修改。

以下材料是6寸的量。有些厨友提到烤制时间25分钟会不熟的现象，可酌情增加5-10分钟。配方里只有一个鸡蛋，不存在难熟的材料，很多厨友一出炉看到蛋糕还有点果冻状没完全凝固就认定是没熟。当你轻轻晃动烤模，蛋糕大概5-7厘米宽的“外圈”开始显得膨胀并且凝固，“内圈”依旧呈果冻状动荡不已时，蛋糕就算烤好了！芝士蛋糕一定要经过冷却----冷藏这个步骤，才可以保证蛋糕完全凝固稳定并且形成完美的质地，因此不要忽视或者省略之。

菜谱里用到的酸奶油sour cream，是一种发酵奶油，国内比较难买到。小贴士里有自制酸奶油的方法。

食材
消化饼干 90G
无盐黄油 30G
糖粉 10G
熟的黑芝麻 一大勺
盐 一小撮
奶油奶酪 250G
酸奶油 100G
糖 60G
鸡蛋（室温） 1个
香草精 1/4茶匙
抹茶粉 6G
黑芝麻粉 40G
低粉 一大勺
表面装饰的黑芝麻和抹茶粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    烤箱预热到170度。黄油和奶油奶酪从冰箱拿出室温软化。在活底蛋糕模具下包一层锡纸。如果不是不粘模，模具要涂黄油撒粉防粘。
  • 步骤 2/6
    消化饼干装进保鲜袋用擀面杖压成碎屑，也可以用食品加工机绞碎。加入融化的黄油、糖粉、盐，和黑芝麻搅拌均匀。将混合的饼干屑铺满模具底部用汤勺压平压实，饼干底放入烤箱170度烤8-10分钟。之后将模具取出放置冷却
  • 步骤 3/6
    奶油奶酪用打蛋器搅打均匀蓬松。然后依次加入糖——酸奶油——香草精——鸡蛋,直到完全混合。最后筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 4/6
    将搅打好的奶油奶酪糊分成2份。分别加入抹茶粉和黑芝麻粉搅拌均匀。在模具中先倒入黑芝麻芝士糊稍微刮平。然后轻柔的倒入抹茶芝士糊。不要用力哦，不然就没有漂亮的分层了。（想成品2层差不多就要抹茶糊的分量多一点哦！）
  • 步骤 5/6
    模具放进一个深盘，盘内注入热水约3CM厚。中下层水浴法170度25分钟。关掉烤箱，烤箱门开一条缝，让蛋糕在烤箱里静置40分钟。(原方子是烘烤25分钟，不放心怕不熟的话可以酌情加时5-10分钟。做八寸的烘烤时间也要延长)
  • 步骤 6/6
    之后取出放冰箱冷藏4小时以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉装饰。
小贴士

方子的糖量我觉得不算甜的。香草精的加入使这款蛋糕有种冰淇淋的感觉，请不要省略。饼干底先烤过，更香脆。有听说某些纽约芝士的做法也是先烤饼干底的。

黑芝麻粉可以买超市那种现磨的。如果没有芝麻粉，用日本那种蜂蜜黑芝麻酱也好的。用量根据自己口味调整哦。

酸奶油有两种方法自制：（我个人推荐第二种方法）

1.在一个小碗里倒入淡奶油（200ml）和柠檬汁（2茶匙），稍微搅拌一下，室温下放置30分钟以上，奶油会变得浓稠，这时就可以使用了。

2.无菌容器里倒入动物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。将两者混合均匀，容器密封放温暖的地方发酵8小时以上（夏天放室温就可以，冬天可以放在暖气片或者酸奶机里）制作完成后就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。

发布于 2018-06-02
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