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大米发糕
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起码子达人

为了让每一位都成功，请大家做的时候认真看菜谱，做完，记得在下面交作业，让更多的人吃到这样健康的食物，其实大米糕，四川人把它叫（泡粑）米粉、糖、水、酵母、各种模具，注意以下问题

1自制米浆注意水量控制，能盖过米就可以，要不太稀。

2做熟的米糊，水多一些，小火，看见成团就关火，要不不好化开。

3熟米浆微凉再倒入生米浆要不米浆被烫就会做出来沾。

4同时加入白糖搅拌均匀，温热加入酵母。

5冬天发酵发酵一个小时左右，夏天时间要短。

6没有发酵机就自己观察发酵的状态，一定记住，看见米浆太稀可以多加一点生米粉，必然成功。

7此面食，特别适合孩子辅食和老人食用，软软的，入口即化。

8菜谱看不懂的可以看我视频课715327我的米熊号

食材
水380克 米粉260克
糖50克喜欢甜多加20克左右 各种模具
也可以自己制作米浆，用同样的水和米泡几个小时左右，夏天可以用冰箱冷藏泡制，然后用料理机打碎，打的时候米少量分多次放入料理机中打碎，用过滤网过滤一下粗的，继续打碎，再用一些清水洗料理机，然后可以用这些水来做熟的米浆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    共有三个步骤，1第一做熟米浆很重要，先拿一个不粘锅倒入200克冷水，然后加入30克米粉搅拌均匀，开小火烧到快要开了就关火，不要开大火这一步，要不熟米浆会成团，化不开。2在熟米浆里加入50克糖，糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物，喜欢甜的可以多加10到20克糖”
  • 步骤 2/10
    熟米糊的状态，做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈
  • 步骤 3/10
    3第二部分，在熟米浆里倒入180克冷水搅拌均匀。4如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉，夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。5等熟米浆微凉加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以，要不太稀会塌卸下来，不成功。6然后盖上盖子让它发酵，大约1个小时左右，冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆，把米浆盆坐里面，再拿个大盖子，把整个盆盖住，有利于发酵。7第三部分，发酵好后，再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。8米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样，有一定的支撑力就可以，第三次加生米粉不要加多了，多了会发硬，少了会塌陷，气泡没有搅拌均匀，蒸出来容易气孔大。
  • 步骤 4/10
    插播一条刚蒸好的样子
  • 步骤 5/10
    装入容器里，上锅是用力震几下，泡粑会平整光滑，不要装太多，模具的三分之一就可以了！
  • 步骤 6/10
    放蒸锅，发酵20分钟，自己可以观察有蜂窝眼就可以了！
  • 步骤 7/10
    大火蒸20分钟左右，蒸好出锅，别急脱模放温后才可以，防止烂掉！
  • 步骤 8/10
    脱模
  • 步骤 9/10
    美味开始！
  • 步骤 10/10
    泡泡的软软的
发布于 2018-09-19
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