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火龙果酸奶溶豆
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裴春蝶裴

我只提供配方，具体做法参考别人的详细说明就好。

原料一：

鸡蛋一个，只要蛋白

细砂糖10g（加入蛋白打发）

白醋或柠檬汁几滴

原料二：

玉米淀粉5g

脱脂奶粉20g

酸奶20g

红芯火龙果10g

食材
柠檬汁 几滴
细砂糖 10克
蛋白 1个
脱脂酸奶 20克
脱脂奶粉 20克
玉米淀粉 5克
红芯火龙果 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将原料二混合均匀备用
  • 步骤 2/4
    原料一混在一起，打发蛋白，没必要分次加糖，一次性加糖的效果与分次加差别不大。本人懒，一次性倒进去省事。
  • 步骤 3/4
    打好的蛋白先取一小部分与原料二的混合物拌匀，然后再拌入剩余蛋白。切拌，快速拌好，十多下吧。
  • 步骤 4/4
    挤在烤盘中，直径约1cm，不要太大，否则不容易烤透。我用的裱花嘴是三能中号八齿菊，烤箱预热100度，烤45-50分钟。根据自己烤箱情况调整时间。
小贴士

在此之前，消泡一直是困扰我的大问题。

以下是各种防止消泡的秘笈：

用脱脂奶粉或婴儿奶粉（我用的脱脂奶粉）。

用脱脂酸奶（希腊酸奶）并且过滤。

蛋白打发之前放进冷冻室冰一下，出现小冰碴。

快速切拌。

裱花时戴手套隔热，防止手上的温度导致消泡。

快速挤花，挤完一盘马上扔烤箱里烤。

如果想形状纹理清晰，就尽量想办法让材料二混合以后别太稀。我不喜欢淀粉那种粉粉的口感，所以用的比较少。

发布于 2018-07-14
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