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马斯卡彭酸奶慕斯
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若梅霏琅咫天涯
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食材
戚风蛋糕 6寸
树莓冻 适量
树莓果蓉 135g
糖 30g
吉利丁粉 9g
冷水 27g
慕斯糊 适量
鸡蛋黄 1个
牛奶 50g
奶油 A 50g
希腊酸奶 60-70g
马斯卡彭 50g
奶油B 170g
吉利丁 9g
香草精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1.准备工作：准备一个6寸的戚风蛋糕，60g浓稠酸奶，就是普通酸奶过滤掉乳清。2份吉利丁粉分别泡冷水。马斯卡彭奶酪放置室温软化。
  • 步骤 2/7
    2.烤好戚风蛋糕切成3片，慕斯蛋糕我用了2片蛋糕体，如喜欢蛋糕多的，可以放3层。先放一层蛋糕胚到磨具中待用。
  • 步骤 3/7
    3. 准备果蓉，我用的是宝蓉甜水果泥树莓口味的，吉利丁粉导入准备好的冷水，放置5分钟，水果泥加入30-40g的糖，稍微加热一下，余温搅拌至糖融化。放置好的吉利丁粉隔水加热至融化，倒入果蓉中，搅拌均匀，放入冰箱冷却至液体粘稠状，然后倒入第一步准备好的蛋糕模具中。
  • 步骤 4/7
    4. 准备慕斯糊，蛋黄中放糖，打散。50g牛奶和50g奶油混合加入香草精，加热至锅的边缘冒小泡泡，一点点的倒入蛋黄盆中，同时快速搅拌蛋黄糊，直至牛奶全部导入蛋黄糊。再把混合后的蛋黄糊导入锅中，最小火搅拌，稍微有点粘稠后关火，倒入碗中，快速搅拌降温。降温后倒入酸奶，搅拌均匀，最后混合好的蛋黄糊需滤网过滤放置待用。
  • 步骤 5/7
    5.吉利丁粉B粉隔水加热，加入过滤后的蛋黄糊中，搅拌均匀，无颗粒感或结块，如吉利丁有结块可把蛋黄糊稍微隔水加热下，用余温至吉利丁融化，混合均匀后放凉待用。
  • 步骤 6/7
    6. 奶油B放入马斯卡彭奶酪，打发只6-7分，即打蛋器抬起有小尖尖，但还略有流动性。冷却后的蛋黄糊倒入打发的奶油中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/7
    准备慕斯磨具，我用的6寸的蛋糕模具，最底下一层放的蛋糕胚，一层树莓冻，一层慕斯糊，一层蛋糕体，最上面一层慕斯糊。表面整形均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，4小时以上，隔夜更好。
发布于 2019-02-02
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